Zavařování je skvělý způsob, jak si užít houby po celý rok. Pojďme se podívat na základní recept na zavařené houby a pokud nějaké máme, můžeme rovnou začít zavařovat.
Potřebné ingredience
- 1 kg čerstvých hub
- 1 l vody
- 3 lžíce soli
- 2 lžíce cukru
- 150 ml vinného octa (nebo podle chuti)
- Bobkový list, hřebíček, pepř, nové koření podle chuti
Postup zavařování
- Houby očistěte a pokud jsou velké, nakrájejte na menší kousky. Menší houby můžete nechat celé.
- Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, ocet a koření. Přiveďte k varu.
- Do vroucího nálevu vložte houby a vařte 5 až 10 minut.
- Poté houby spolu s nálevem rozdělte do předem vyvařených sklenic. Ujistěte se, že jsou houby plně pokryty nálevem a sklenice jsou dobře uzavřené.
- Zavařené sklenice dejte do hrnce s teplou vodou tak, aby voda pokrývala alespoň 3/4 výšky sklenic. Přiveďte vodu k varu a povařte asi 20 minut. Tímto krokem dosáhnete sterilizace sklenic a dlouhodobé trvanlivosti.
- Po 20 minutách vyjměte sklenice z hrnce a nechte je úplně vychladnout.
Houby jsou takto konzervovány a měly by vydržet až rok při skladování na chladném a tmavém místě. Před konzumací je ideální nechat houby alespoň týden odležet, aby se chutě propojily.
Až budete na houbách, tak sbírejte vždy pouze houby, které bezpečně znáte. Při sběru hub v přírodě je důležité mít dostatečné znalosti a jistotu, že sbíráte jedlé druhy hub. Některé druhy hub mohou být jedovaté a mohou způsobit vážné zdravotní problémy.
Jaké druhy hub jsou nejlepší pro zavařování
Některé houby jsou pro zavařování vhodnější než jiné díky své struktuře a chuti. Zde je několik druhů hub, které se často používají k zavařování. Samozřejmě podle svých preferencí je můžete také libovolně míchat.
- Hřiby: Různé druhy hřibů, včetně hřibu dubového (Boletus reticulatus) a hřibu smrkového (Boletus edulis), jsou oblíbené pro zavařování díky své pevné textuře a bohaté chuti.
- Lišky: Liška obecná (Cantharellus cibarius) je další oblíbený druh pro zavařování. Má jedinečnou chuť a strukturu, která se dobře udrží i po zavaření.
- Klouzci: Klouzek obecný (Suillus luteus) je také oblíbený pro zavařování, zejména v některých částech Evropy.
- Bedly: Bedla vysoká (Macrolepiota procera) je oblíbená pro zavařování díky své robustní struktuře a mírné chuti.
- Muchomůrky: Některé druhy muchomůrek, jako je muchomůrka růžovka (Amanita rubescens), mohou být po správné úpravě také zavařeny.
Při zavařování hub je důležité se ujistit, že jsou houby jedlé a bezpečné k jídlu. Některé druhy hub mohou být jedovaté. Pokud nejste zcela jisti, zda je houba jedlá, nechte ji v lese, případně vezměte a ukažte někomu znalému, ale rozhodně ji nejezte. Pokud začínáte se sběrem hub, je vhodné mít s sebou zkušeného houbaře nebo alespoň podrobný atlas hub ať už v tištěné podobě, případně využít svůj chytrý telefon a internet (pokud tedy budete mít signál a data).