Uzení masa je tradiční metoda, která mu dodává výraznou chuť a aroma. Zde je základní postup, jak udit maso, jaké použít dřevo a jaké maso zvolit na uzení.
- Připravte si udírnu: Udírna je zařízení, ve kterém bude maso uzeno. Může to být speciální udírna, udírna na plynový nebo elektrický gril nebo udírna vytvořená z improvizovaných prostředků, například sudy.
- Připravte dřevo nebo piliny: Pro vytvoření kouře budete potřebovat vhodné dřevo nebo piliny. Používají se různé druhy dřeva, jako je buk, ořešák, jasan nebo třešeň. Dřevo nebo piliny je třeba namočit ve vodě a poté přidávat do udírny po malých částech.
- Připravte maso: Maso omyjte a osušte. Pokud chcete, můžete maso naložit do marinády nebo kořenit podle svého gusta.
- Uzení: Umístěte maso na rošt v udírně. Zapalte dřevo nebo piliny a nechte je začít hořet. Zajistěte, aby byl dostatečný proud vzduchu, aby kouř mohl volně procházet kolem masa. Teplotu v udírně udržujte kolem 90 až 120 °C. Uzavřete udírnu a nechte maso udit po dobu potřebnou pro dosažení požadovaného stupně uzení. Doba uzení závisí na velikosti a druhu masa, obvykle se pohybuje od několika hodin do několika dnů.
- Chlazení a skladování: Po dokončení uzení nechte maso důkladně vychladnout. Poté jej skladujte v chladničce a spotřebujte co nejdříve.
Je důležité dodržovat správné hygienické postupy při uzení masa a dbát na bezpečnost potravin. Pamatujte, že správné uzení masa vyžaduje zkušenosti a praxi.
Jaké použít dřevo na uzení
Použití správného druhu dřeva při uzení je důležité pro dosažení příjemného aroma a chuti. Existuje mnoho druhů dřeva, které se používají při uzení, a každý z nich má své vlastní charakteristiky. Níže uvádíme několik běžně používaných druhů dřeva pro uzení.
- Buk: Bukové dřevo je velmi populární a využívané při uzení různých druhů masa. Poskytuje příjemnou vůni a mírnou chuť.
- Ořešák: Dřevo ořešáku je známé svou silnou a bohatou vůní, která dodává masu intenzivní chuť.
- Jasan: Jasanové dřevo je dalším vhodným druhem pro uzení. Má jemnou vůni a lehce sladkou chuť.
- Třešeň: Dřevo třešně je oblíbenou volbou pro uzení drůbeže a vepřového masa. Poskytuje jemnou ovocnou vůni a sladkou chuť.
- Jabloň: Jabloňové dřevo dodává masu lehkou ovocnou vůni a mírně sladkou chuť.
Je důležité si uvědomit, že intenzita a charakter aroma a chuti závisí na konkrétním druhu dřeva, délce uzení a kombinaci s dalšími kořením a marinádou. Doporučuji experimentovat s různými druhy dřeva a najít takový, který vám nejvíce vyhovuje a podporuje chuťové preference.
Jaké maso na uzení
Při výběru masa pro uzení je důležité zvolit takové druhy, které mají vyšší obsah tuku a jsou vhodné pro dlouhodobé tepelné zpracování. Některé z nejčastěji používaných druhů masa pro uzení uvádíme níže.
- Vepřové maso: Vepřové maso je velmi populární při uzení. Vhodné části masa zahrnují plec, bůček, šunku, klobásy nebo kýtu.
- Hovězí maso: Některé části hovězího masa, jako je plátek, hovězí plec nebo roštěnec, mohou být také uzeny. Tyto části mají většinou vyšší obsah tuku, což přispívá k lepšímu výsledku uzení.
- Drůbeží maso: K uzení se často používá i drůbeží maso, zejména kuřecí nebo krůtí. Důležité je zajistit, aby kůže byla dobře vykostěná a maso mělo dostatečnou vrstvu tuku.
Při výběru masa pro uzení je dobré také zvážit kvalitu masa, preferovanou chuť a konzistenci. Můžete se poradit se svým místním řezníkem, který vám může doporučit nejvhodnější druhy masa pro uzení.