Pravá boloňská omáčka, známá také jako ragú alla bolognese, je tradiční italská omáčka používaná k dochucení těstovin, jako například špagety. Zde je recept na pravou boloňskou omáčku, kterou můžete udělat také pikantní a použít jako ingredienci do dalších skvělých pokrmů.
Ingredience
- 500 g mletého hovězího masa
- 100 g pancetty (italská slanina) nebo bok
- 1 cibule, jemně nasekaná
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 2 mrkve, jemně nastrouhané
- 2 stonky řapíkatého celeru, jemně nakrájené
- 400 g konzervovaných rajčat nebo čerstvých oloupaných
- 200 ml vývaru (hovězí nebo zeleninový)
- 200 ml červeného vína
- 2 lžíce rajčatového protlaku nebo koncentrátu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky
- Sůl a pepř podle chuti
Postup
- Na středně velké pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte pancettu nebo bok. Osmahněte dozlatova, dokud se nezačne uvolňovat tuk a trochu zesklovatí.
- Přidejte jemně nasekanou cibuli, česnek, mrkev a celer. Dělejte všechny ingredience spolu, dokud nezměknou a nezačnou se lehce zbarvovat.
- Přidejte mleté hovězí maso a za stálého míchání ho vařte, dokud nezezlátne a úplně se nerozpadne na malé kousky. Důkladné promíchání je klíčové pro dosažení bohaté a výrazné chuti omáčky.
- Přidejte rajčatový protlak nebo koncentrát, rajčata, vývar a červené víno. Promíchejte všechny ingredience, snižte teplotu na střední a nechte omáčku vařit asi 2 hodiny. Během vaření občas omáčku promíchejte a případně ji podle potřeby osolte a opepřete.
- Přidejte sušený oregano a bazalku. Vařte omáčku ještě asi 30 minut, aby se všechny chutě a aroma propojily.
- Omáčku ochutnejte a případně ji dosolte a dochuťte podle svého gusta.
- Podávejte boloňskou omáčku s vařenými těstovinami, jako jsou špagety nebo tagliatelle. Můžete ji také použít jako náplň do lasagní nebo jako základ pro další pokrmy.
Tato autentická boloňská omáčka vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Má bohatou a hlubokou chutí mletého hovězího masa, zeleniny a bylinek.
Na co použít boloňskou omáčku
Boloňská omáčka je vynikající základní omáčka, kterou můžete použít v různých pokrmech. Zde je několik způsobů, jak využít boloňskou omáčku.
- Těstoviny: Nejznámějším použitím boloňské omáčky je jako omáčka k těstovinám. Nejčastěji se podává s tagliatelle nebo špagetami. Omáčka se nalije přes uvařené těstoviny a můžete ji posypat parmazánem nebo nasekanou petrželkou.
- Lasagne: Boloňská omáčka je také tradiční náplní pro lasagne. Střídejte vrstvy omáčky, plátků lasagní a sýru a pečte v troubě, dokud nejsou lasagne propečené a vrstvy se nespojí.
- Složené sendviče: Boloňskou omáčku můžete použít jako náplň do sendvičů. Nalijte ji na pečivo, přidejte sýr a zapečte v troubě, dokud se sýr nerozpustí a chleba nezezlátne.
- Hamburger: Boloňská omáčka může být skvělou alternativou k tradičnímu kečupu nebo hořčici na hamburger. Nalijte ji na masový plát a přidejte další oblíbené přísady, jako je sýr, salát, rajčata a cibule.
- Plněné papriky: Pokud rádi plníte papriky, můžete boloňskou omáčku použít jako náplň spolu s rýží a dalšími ingrediencemi. Papriky naplňte omáčkou a pečte je v troubě, dokud nejsou papriky měkké a omáčka prohřátá.
- Rizoto: Boloňskou omáčku můžete také použít k dochucení rizota. Přidejte ji ke vařené rýži a promíchejte, aby se omáčka rovnoměrně rozložila.
Toto jsou jen některé způsoby, jak můžete využít boloňskou omáčku. Kreativitě se meze nekladou a můžete ji použít i v dalších pokrmech podle svého vkusu.