Máte rádi brambory na každý způsob? Pak tyto klasické gratinované brambory dauphinoise zapečené v troubě vás díky kombinaci tenkých bramborových plátků, smetany a sýra vyloženě dostanou. Pusťte se do tohoto skvělého receptu a nebudete litovat.
Ingredience
- 1 kg brambor, oloupaných a nakrájených na tenké plátky
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 300 ml smetany ke šlehání
- 200 ml mléka
- 100 g strouhaného sýra (Gruyère, Emmental nebo jiný sýr s dobrým tánícím potenciálem)
- 2 lžíce másla
- Sůl a pepř podle chuti
- Muškátový oříšek (volitelně) pro dochucení
- Petrželka na ozdobu
Postup
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Ideálně použijte struhadlo, abyste dosáhli stejnoměrného a tenkého řezu, nebo ostrý nůž.
- V malém hrnci rozehřejte mléko a smetanu. Přidejte do něj nasekaný česnek a vařte na mírném ohni asi 5 minut. Ochutnejte směs a případně dosolte a dopepřete. Přidejte muškátový oříšek podle chuti.
- Vymažte zapékací formu máslem. Na dno formy rozložte jednu vrstvu bramborových plátků.
- Nalijte část směsi mléka a smetany přes brambory, aby je pokryla. Posypte strouhaným sýrem.
- Pokračujte v pokládání vrstev brambor, směsi mléka a smetany a strouhaného sýra, dokud nevyčerpáte všechny ingredience. Na poslední vrstvu použijte větší množství sýra, než na ostatní vrstvy.
- Zakryjte zapékací formu alobalem a dejte do předehřáté trouby.
- Pečte asi 45 až 60 minut, nebo dokud nejsou brambory měkké a sýr na vrchu nezezlátne a nezapeče se.
- Potom odstraňte alobal a nechte brambory dauphinoise péct dalších 10 až 15 minut, nebo dokud vrchní vrstva nezezlátne a nezkřehne.
- Hotové gratinované brambory dauphinoise nechte chvíli odpočinout, aby trochu vychládly a sedly si. Posypte nasekanou petrželkou na ozdobu.
Klasické gratinované brambory dauphinoise jsou vynikajícím přílohou k masovým jídlům nebo jako samostatné vegetariánské jídlo. Jsou krémové, voňavé a příjemně sýrové.
Původ receptu na brambory dauphinoise
Brambory dauphinoise jsou tradiční francouzský pokrm, který pochází z oblasti Dauphiné ve Francii. Název “dauphinoise” odkazuje na Dauphiné, což je historická provincie ležící v jihovýchodní části Francie. Tento pokrm je známý pro svou bohatou a krémovou konzistenci a je oblíbený jako příloha nebo samostatné jídlo.
Brambory dauphinoise mají své kořeny v tradičním venkovském kuchařství Dauphiné, které využívalo jednoduché a dostupné suroviny, jako jsou brambory, smetana a sýr. Tento pokrm se postupem času rozšířil po celé Francii a stal se oblíbeným receptem pro slavnostní příležitosti i každodenní stolování.
Dnes existuje mnoho variant receptu na brambory dauphinoise, ale základním prvkem zůstává vrstvení tenkých plátků brambor s mlékem, smetanou a sýrem, které se pečou v troubě a vytvářejí bohatou, krémovou konzistenci.
Brambory dauphinoise jsou oblíbené po celém světě a představují jednu z ikonických francouzských specialit.